La paella como destino y alma

Imagen de los cocineros del restaurante Bon Aire, campeones del mundo de paellas. :: Juan Carlos Cárdenas
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Imagen de los cocineros del restaurante Bon Aire, campeones del mundo de paellas. :: Juan Carlos Cárdenas

La mejor paella del mundo se cocina en el restaurante 'Bon Aire' de Valencia

AGENCIAS

Los cocineros Raul Magraner y su hijo Jordi, del restaurante Bon Aire, fueron los ganadores de esta 58 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, en la que hubo cuarenta finalistas, siete de ellos de diferentes países. Los chefs ganadores, que se llevaron un premio de 2.900 dólares, explicaron que éste es un reconocimiento a la trayectoria de 40 años de su restaurante, al tiempo que han desvelado que el secreto de su receta es «cuidar minuciosamente los tiempos y los puntos de cocción». El restaurante, inaugurado en 1987, trabaja una «perfecta fusión de la cocina tradicional valenciana» con especial protagonismo de los arroces, la cocina de mercado y los sabores tradicionales de la Albufera, explican desde el establecimiento.

El segundo premio fue para el restaurante Monastrell, de la vecina ciudad de Alicante, que cuenta con una estrella Michelin y ha conseguido el galardón valorado en 2.200 dólares con una paella cocinada por Federico Pian y Víctor Duque; y el tercero (1.160 dólares) para Casa Granero, de Serra (Valencia), según fuentes de la organización del certamen.

El restaurante de Melbourne (Australia), Simply Spanish, se alzó con el premio a la mejor paella de un restaurante extranjero, de este certamen que desde 1961 se celebra en la localidad valenciana de Sueca y que desde 1990 abrió sus puertas al ámbito internacional.

El objetivo de este concurso es internacionalizar «la auténtica paella valenciana» y promocionar la cultura gastronómica de esa región mediterránea española.

Todos los participantes elaboran este plato típico español con la misma cantidad de ingredientes, que incluyen el arroz de Sueca, aceite de oliva, caracoles, judías (frijoles) verdes, tomates, ajos, azafrán, pimentón, pollo, conejo, sal y agua de la localidad.

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