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Urgente Dos de los muertos y tres de los heridos en Sevilla pertenecen al GAR de Logroño
Maestros de la carne. Tomás Fernández. Justo Rodriguez
El arte de crear carne excepcionalmente tierna

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El origen de las maduraciones y su valor en la cocina

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Lunes, 13 de agosto 2018

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Se denomina maduración al proceso progresivo de ablandamiento de la carne que pasa por la acción continuada de los sistemas enzimáticos que rompen las proteínas dentro del músculo, después de la resolución del rigor mortis. Buscando una definición más 'poética', se podría decir también que ...

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