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POR TODA AMÉRICA

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Martes, 20 de junio 2017, 10:29

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El alfajor en México es un dulce típico en las zonas rurales de todos los estados del país, elaborado a base de granos de maíz recios y tostados, molidos y mezclados con una melcocha hecha a base de piloncillo y anís para dar su sabor característico. Con todo esto a fuego lento se hace una masa que se aplana y se deja endurecer a temperatura ambiente para, al final, cortar tabletas en forma de rombitos. En Perú la presentación característica es de dos discos de masa de harina horneada y unidos por una capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azúcar impalpable. Los hay también de maicena. Existen múltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al menos por su tamaño, el King Kong de manjarblanco de Lambayeque, típico del norte del Perú. Hay variedades regionales como el alfajor arequipeño, alfajor moqueguano, alfajor de Sayán, alfajor de camote, alfajor de miel, etc. Los alfajores de piña con jengibre de Costa Rica combinan una tradicional receta andaluza con ingredientes tropicales, pues se hacen obleas con harina de maíz blanco tostado, bañadas en almíbar y cubiertas en muchas ocasiones de azúcar molida y canela.

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