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El menú más hondo, sabroso y coherente de Francis

El menú más hondo, sabroso y coherente de Francis

Menú Tierra 2017 | Francis Paniego va más allá de su propia reinvención y supera la dialéctica entre la tradición del Echaurren y la modernidad de El Portal

Pablo García Mancha

Martes, 13 de junio 2017, 17:01

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Francis Paniego ha abandonado cualquier retórica y se entrega en su menú Tierra a la tradición gastronómica riojana en un ejercicio de arriesgadísima sinceridad en el que desaparece cualquier referencia formal hacia la vanguardia.

Da la sensación de que la arquitectura técnica (por ...

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