Secciones
Servicios
Destacamos
Pablo García Mancha
Sábado, 21 de enero 2017, 19:50
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Compartir
La XV Cumbre Internacional de Gastronomía de Madrid, Madrid Fusión, que comienza en la capital de España el próximo lunes, tiene unos números abrumadores, ya que contará con conferenciantes procedentes de 17 países, más de un millar de congresistas y unos 12.000 visitantes en tres días frenéticos, con ponencias, talleres, demostraciones en directo, con varios escenarios con intervenciones simultáneas y un sinfín de entrevistas, presentaciones y ruedas de prensa para poner de relieve la importancia que tiene la gastronomía española en el mundo y cómo nuestra cocina es capaz de empaparse de todo lo que llega de fuera para crear un nuevo lenguaje gastronómico internacional. Lejos quedan los años en los que Ferran Adrià sorprendía con sus novedosas propuestas a la concurrencia, así que cada año toca reinventarse y el congreso liderado por José Carlos Capel viene en esta edición bajo el título 'Códigos compartidos con la alta cocina, caminos del futuro'. Junto a la gastronomía, se tocarán temas tan diversos como la psicología aplicada en el restaurante, la renovación del concepto de la barra, la creatividad gastronómica unida a la ciencia y la tecnología, las experiencias dirigidas a todos los sentidos en los restaurantes, reinventar la tradición, el liderazgo femenino en la cocina y la armonía de la cocina sólida con la líquida.
XV Madrid Fusión
- Lugar. Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones (Madrid).
- Fechas. Del lunes 23, al miércoles 25 de enero.
- Precios. 100 euros por día Asistencia a talleres, 50 euros.
- Título. Códigos compartidos con la alta gastronomía.
El valor de las personas
Joan Roca explicará el valor de las personas en la gastronomía, desde la perspectiva de la cocina y las relaciones humanas. En la parte dedicada a la psicología aplicada, Jesús Sánchez y Leandro Fernández, del Cenador de Amos, desvelarán las «nueve tipologías de cocineros que lideran el universo gastronómico». Es tan abierto el programa que Andoni Aduriz hablará del azar en la gastronomía; María Fernanda di Giacobbe -ganadora del Basque Culinary World Prize 2016- del viaje desde el cacao al chocolate; David Muñoz tratará nuevos horizontes culinarios; Gustavo Saez y Kurt Schmidt mostrarán cómo pueden emplearse los vegetales en el mundo dulce o Janice Wong mostrará cómo es una cocina 'sin referencias'. Argentina será, además, el país invitado este año por su condición de crisol de culturas y, por ende, de gastronomía cosmopolita.
A todo ello hay que sumar una decena de concursos, subastas y premios, entre los que sobresalen especialmente la III Edición Cocinero del año en Europa, que este año ha recaído en Ángel León «por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental», y el XV Premio Cocinero Revelación, que se dará a conocer a lo largo del congreso.
Los nombres de los que optan a este galardón son: Daniel López, del restaurante O Camiño do Inglés del Ferrol (La Coruña); José Miguel Bonet, de Es Ventall, en Ibiza; Jesús Moral, de la Taberna de Miguel, en Bailén (Jaén); Toni Romero y Quim Coll de 4amb5 Mujades, en Barcelona; Gregory Rome de Brel, de El Campello (Alicante) y Pedro Noriega de Castro El Gaiteru, en Llanes (Asturias). El ganador se unirá a un selecto club de grandes chefs compuesto por nombres como el de Ricard Camarena, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Diego Gallegos u Óscar Gallegos. Los talleres correrán a cargo de Sergio Bastard, Carmelo Bosque, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle, Fernando del Cerro, Javier Estévez, Diego Gallegos, Andreu Genestra, José Enrique González, Íñigo Lavado, Juanjo López, Marián Martínez y Urko Mugartegui, Juan Molly Paco Quirós, Marcos Morán, Hugo Muñoz, Vicente Patiño, Victor Pérez, Xevi Ramón, María José San Román, Fernando Sáenz y Juan Antonio Medina, Nacho Solana, Ricardo Vélez, Elena Arzak, Iolanda Bustos, Miguel Ángel de la Cruz, Iván Domínguez, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Marga Coll, Luis Alberto Lera, Nacho y Esther Manzano, Juan Carlos Padrón, Fernando Pérez-Arellano, Albert Raurich, Fernando Sáenz, Pepe Solla y Roberto Rodríguez, Santi Taura, Carles Tejedor & Miquel Ristol, Paco, Jacob y David Torreblanca o Carlos Zamora.
Ponencia y taller de Fernando Sáenz
El heladero logroñés Fernando Sáenz Duarte tiene un doble protagonismo en esta XXV edición de Madrid Fusión. El martes por la tarde será su ponencia en el Auditorio (lugar estrella de la cita). La ponencia se titulará 'Naturaleza helada' y abordará la relación de sus creaciones gastronómicas con el entorno, sus productos y la cultura. Fernando intervendrá a las 17.10 horas y tendrá 35 minutos para desarrollar su trabajo. El riojano estará precedido por Pepe Solla y Elena Arzak y tras su ponencia llegará el turno de Miguel Ángel de la Cruz, Santi Taura y Nacho y Esther Manzano. La segunda intervención de Fernando Sáenz Duarte se celebrará el miércoles 25 de enero y será un taller magistral en la Sala 3, de 11 a 12.30 horas. Lo compartirá con el chef de A'Barra Juan Antonio Medina y versará sobre el helado como ingrediente en el plato.
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
El cántabro que inventó la Vuelta
El Diario Montañés
¿Cómo llegó una valla de obra a lo alto del Acueducto?
El Norte de Castilla
Publicidad
Publicidad
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.