'Al Toque' abre sus puertas

Óscar Pinillos, Miguel Nalda y José Antonio Pinillos, del 'Porto Vecchio' lideran un proyecto que tiene en la cocina a Juan Nales, una de las más firmes realidades de la cocina riojana. Tras varios años de experiencia en solitario y tras formarse con grandes profesionales como Luís Irízar o Pedro Subijana, ha logrado concitar en torno a su figura uno de esos consensos tan positivos y complicados de encontrar pero evidentes cuando se prueba y se disfruta de su cocina.

La cocina de Nales es fiel reflejo de su personalidad: elegancia y equilibrio constante entre el manantial de lo más clásico con un abrigo técnico impecable. Juan Nales dispone de un producto soberbio, por eso no lo transforma; lo que hace es recrearlo, jugar con él sin jugársela y disfrutar a tope.