Apuesta innovadora y de calidad

Adentrarse en los cultivos pradejoneros de la familia Fernández Guridi es entrar en el mundo de la innovación y la búsqueda de nuevos confines para el cultivo de setas, especialmente de la Pleorutos Ostreatus, Shiitake y, de manera muy acusada, la Pleurotus Eryngii, ya que son pioneros en Europa en su cultivo y comercialización. «Es una variedad coreana muy especial que sólo llega a España desde Asia, y que cuando la encontrábamos había perdido buena parte de su textura y sabor por el tiempo de viaje. Pero es una seta deliciosa y hemos apostado por ella porque su sabor, su tamaño y sus condiciones saludables son extraordinarias. Hemos hecho muchas pruebas para lograr cultivarla en Pradejón y estamos muy orgullosos de lo que hemos conseguido porque, además, está teniendo una enorme aceptación. Además, la ofrecemos en varios tamaños y las pequeñitas son increíbles porque se pueden consumir de una en una y llaman poderosamente la atención», dice César Fernández Guridi, uno de los responsables de esta empresa riojana. Esta firma nació en 1994 con la idea de cultivar solo setas: «Nuestra labor y principal seña de identidad consiste en la realización del proceso completo para obtener nuestro producto, desde la elaboración del compost y la obtención del micelio, pasando por el cultivo, por su manipulación e incluso el etiquetado».