Secciones
Servicios
Destacamos
PPLL
Lunes, 8 de febrero 2016, 10:28
Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.
Compartir
Resulta sencillo comprender el espacio que ocupa la carne de wagyu en el panorama de las calidades. El wagyu es a la ternera lo que el ibérico a los cerdos, siempre y cuando se respeten los orígenes, las genéticas y los cruces. Es la infiltración de grasa en el músculo lo que le confiere esos índices tan elevados de jugosidad. Si una vaca serrana ofrece como mucho un 1 en esta escala de infiltración, el wagyu parte del cinco pudiendo alcanzar hasta la máxima calificación que sería el 10. La diferencia, por tanto, es sensible.
Pero conviene prestar mucha atención a las certificaciones. Porque no es lo mismo la carne de Wagyu que la carne de Kobe. Wagyu es la raza de este tipo de vacuno, como la rubia gallega, la avilesina, la frisona... y Kobe es una isla japonesa de donde surge una denominación de carne de Wagyu infinitamente superior al resto y por tanto muchísimo más cara, a la que es muy difícil acceder. En Japón, la forma más habitual de comer wagyu es en sukiyaki. La carne se corta en láminas muy finas y se le añade una mezcla de sake, salsa de soja y azúcar para cocinarla a fuego lento en una sartén.
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
TodoAlicante
Publicidad
Publicidad
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.