Moléculas y macromoléculas de siempre

Los participantes en esta tercera sesión./Justo Rodriguez
Los participantes en esta tercera sesión. / Justo Rodriguez

REDACCIÓN LOGROÑO.

El doctor Rodrigo Martínez, profesor del Departamento de Química de la Universidad de la Rioja y los profesores de Cocina y Pastelería de la Escuela de Hostelería de La Rioja, Pedro J. Antolín, Juan José Gutiérrez y Óscar Domínguez, mediante un pequeño menú degustación explicaron qué son las macromoléculas y los coloides y cómo estos están presentes en la cocina de siempre y de vanguardia. También se habló durante la pasada tarde del miércoles de cómo el conocimiento de aspectos de la física, química y biología permite el desarrollo de la gastronomía.

Los alumnos participaron activamente en la creación de un menú coloidal, para reconocer de forma práctica la relación de la química, de la ciencia y la tecnología con la práctica gastronómica.

Contenido Patrocinado

Fotos

Vídeos