Tomate de El Cortijo y escabeches helados

Juan Carlos y Gema, del Moderna Tradición. :: /
Juan Carlos y Gema, del Moderna Tradición. ::

Juan Carlos Zapatero apuesta para esta temporada de verano por manifestar la calidad del tomate local, el que se recoge a orillas del Ebro, y que en este año tan caluroso ya está en su plenitud

Sergio Moreno Laya
SERGIO MORENO LAYALogroño

Un tomate bandera para una ensalada que en Moderna Tradición ya están presentando a sus clientes. No se permite muchos más añadidos el chef riojano. Lo justo para que el tomate brille en su plenitud. «Le metemos unas escamas de ajitos deshidratados, algo de cebollino y, eso sí, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de La Rioja», apunta Juan Carlos Zapatero.

Justo Rodriguez

Quizás el punto de imaginación, de ingenio, el toque diferenciador en esta ensalada llega desde la bola de helado a modo de aliño. «Trabajo con Sirvent, que me crea este fantástico helado de escabeche. Una delicia». Se va derritiendo y aliñando al mismo tiempo el tomate. Surge este aliño helado de un atún en escabeche que prepara Juan Carlos Zapatero en su propio establecimiento. Un poco de ingenio para una ensalada de tomate.

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