Las mejores tapas del mundo

Isabella y Mónica Loro, en el concurso. :: l/
Isabella y Mónica Loro, en el concurso. :: l

Un bacalao de Noruega con alcachofas y una ensaimada con guiso de cangrejo imponen su originalidad y sabor en Valladolid

PABLO G. MANCHA

Una tapa de bacalao de Noruega sobre una base crujiente de alcachofas de Jerusalén con algas, presentada por Oyvind Boe Dalev, chef del restaurante de Oslo Statholdergaarden, ha ganado el I Campeonato Mundial de Tapas, celebrado el miércoles en Valladoli. El español Alberto Montes, del Hotel Restaurante Atrio, en Cáceres, ha sido uno de los dos subcampeones de este concurso según el fallo del jurado que presidió el chef Alberto Chicote y del que formaron parte, entre otros miembros, Rafael Anson, presidente de la Real Academia de la Gastronomía de España. Alberto Montes, que participaba como campeón del concurso nacional celebrado el año pasado fue galardonado por 'En busca de tesoro', una croqueta elaborada con pasta soplada de wantón, de origen asiático, y rellena con un guiso de calamares en su tinta con salsa ali-oli, que presentó dentro de un cofre. El otro subcampeón mundial ha sido el japonés Saito Taka Yoshi, del restaurante Mori Farm, de Kagoshima (Japón), por su 'Wagyu Tapas'. Los tres accésit fueron para la marroquí Fatima Namili, del Dar Moha, en Marrakech, por 'Pastilla' (Tapa más Tradicional); Francesco de Sanctis, del Sibares Cocina Libre, en Lima (Perú), por 'El rostro de la quinoa' (Tapa más vanguardista); y Jonathan Grandy, del Heliport Brasserie, en Lieja (Bélgica), por un carpaccio de gambas rojas de Garrucha (Almería) (Mejor concepto de Tapa).

Todos ellos integraron el palmarés de este I Campeonato Mundial de Tapas, organizado por el Ayuntamiento de Valladolid y que, junto al XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, celebrado el lunes y el martes, protagonizaron el Festival de la Tapa en esta ciudad castellanoleonesa.

Concurso intenacional
Pincho
Bacalao de Noruega sobre una base crujiente de alcachofas de Jerusalén con algas.
Ganador
Oyvind Boe Dalev, chef del restaurante de Oslo Statholdergaarden.
Concurso nacional
Pincho
Ensaimada elaborado con un guiso de cangrejo de río.
Ganador
Igor Rodríguez Sanz (San Sebastián, 1977), del restaurante Ham en Puerto Sóller (Mallorca).

El ganador del certamen nacional fue Igor Rodríguez Sanz (San Sebastián, 1977), del restaurante Ham en Puerto Sóller (Mallorca), por una ensaimada elaborado con un guiso de cangrejo de río.

«Ha sido espectacular, lo más grande que me ha pasado en mi carrera, resulta increíble», ha explicaba después de recoger su diploma, trofeo acreditativo y cheque de 6.000 euros, al igual que el ganador del campeonato mundial.

Los subcampeones nacionales fueron Pepe Ron, del Bar Restaurante Blanco, en Cangas de Narcea (Asturias) por un pepito de ternera; y Ramón J. Lapuyade, del Restaurante Hostal El Portal, en Alcolea de Cinca (Huesca), por una tapa de cordero glaseado con cola.

Los tres accésit fueron para los cocineros José Francisco Luque, del Hotel Palace, en Madrid, por '¡¡100 % Madriz!!' (Tapa más tradicional); Rodrigo Andrés Osorio, del Cenador de Amós, en Villaverde Pontones (Cantabria) por 'ADN cántabro' (Tapa más vanguardista); e Íñigo Kortabitarte, del Restaurante Kobiya, en Durago (Vizacaya), por 'Rulo de Lumagorri' con hongos» (Mejor concepto de Tapa).

Las hermanas Loro

Un año más, en representación de La Rioja participaron las hermanas Mónica y María José Loro del restaurante 'Arriero Tapas', de Sorzano, que llevaron su 'Chamarito'. Las hermanas Loro, que tienen en su haber multitud de trofeos y reconocimientos, lograron hace dos años en Valladolid el premio nacional a la mejor tapa de España elaborada con AOVE.

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