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Lunes, 14 de agosto 2017
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Los chefs riojanos Ana Rosa Lasheras , del Bar Tizona, y Juan Carlos Zapatero, de Moderna Tradición, han sido seleccionados para la semifinal del concurso de tapas COVAP que se celebrará el próximo día 11 de septiembre en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid. 'D'tapas COVAP Pasión ibérica' es un concurso gastronómico que celebra este año su segunda edición como una apuesta por el ibérico entroncado con el universo culinario moderno. La búsqueda de la armonía entre la gastronomía actual y las infinitas aplicaciones del cerdo ibérico será el punto de partida de este concurso destinado a los profesionales fieles al sabor de los productos COVAP. El reto es crear una tapa, cuyos protagonistas serán el jamón de bellota 100 % Alta Expresión de los Pedroches D.O. COVAP o cualquier pieza de la selección de carnes de cerdo 100 % ibérico COVAP.
La tapa el Café Restaurante Tizona, elaborada por Ana Rosa Lasheras, se llama 'Sandwich Mixto Los Pedroches' y está compuesta por solomillo de cerdo 100% ibérico, panceta ibérica, jamón 100 % ibérico, queso de oveja (estos ingredientes son de COVAP, la cooperativa que organiza el evento), leche entera, tierra de sarmientos y barquillo frito.
Por su parte, la creación de Juan Carlos Zapatero se denomina 'Hasta los andares' y, entre otros ingredientes, cuenta con corazones y riñones de cerditos riojanos en semilibertad, cebolleta fresca, tomate natural triturado. Jerez seleccionado y champiñón riojano.
La búsqueda de la armonía entre la cocina y el ibérico es el punto de partida de esta edición del concurso destinada a y reinventan el sabor con el Jamón de bellota 100% ibérico. Treinta son los aspirantes que competirán para obtener el título de 'Chef de Tapa Ibérica COVAP 2017'. De todas las participaciones recibidas se seleccionará a 10 concursantes por cada provincia sede del concurso de la mano de un jurado formado por un chef profesional del Basque Culinary Center, el responsable de I+D+i de COVAP y crítico gastronómico de referencia.
Ingredientes: Solomillo de cerdo 100% ibérico, panceta ibérica, jamón 100 % ibérico, queso de oveja leche entera, tierra de sarmientos y barquillo frito.
Chef: Ana Rosa Lasheras.
Ingredientes: Corazones y riñones de cerditos riojanos en semilibertad, cebolleta fresca, tomate natural triturado. Jerez seleccionado y champiñón riojano, entre otros productos.
Chef: Juan Carlos Zapatero.
Los tres finalistas de cada fase provincial pasarán a la fase final que tendrá lugar en el mes de octubre durante San Sebastian Gastronomika 2017. Uno de los mayores eventos del mundo de la gastronomía de la mano del Basque Culinary Center, una de las universidades gastronómicas más prestigiosas de España.
Al primer clasificado se le premiará con un curso de Especialización en Cocina en el Basque Culinary Center. El segundo clasificado tendrá la oportunidad de recibir una 'master class' con un cocinero con estrella Michelin, y el tercero disfrutará de una experiencia gastronómica con otro cocinero premiado por la Guía Michelin. Una gran oportunidad para todos.
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