La tradición dulce y exquisita de la cocina sefardí

El letuario de membrillo es una confitura de frutas. ::/
El letuario de membrillo es una confitura de frutas. ::

LETUARIO DE MEMBRILLO | ANA BESANDÓN, COCINERA TRADICIONAL SEFARDÍ

PABLO GARCÍA MANCHALogroño

Del Letuario de membrillo como postre típicamente sefardí habla Ana Bensadón, verdadera guardiana de las esencias judeo-españolas y transmisora de su herencia culinaria. Nacida en Tánger en el seno de una familia sefardí tradicional, Ana se trasladó a Madrid en los años 60 y se ha empeñado en divulgar y mantener las tradiciones de su legado cultural. El letuario de membrillo y otros dulces simbolizan el deseo de un año nuevo dulce durante la fiesta de Rosh Hashaná.

De fácil elaboración y larga conservación, las confituras de frutas no llevan leche ni carne y sirven como postre de cualquier comida kosher. La palabra letuario viene del latín 'electuarium', un medicamento compuesto de frutas o verduras conservadas en miel o azúcar. El libro en el que se inspira es 'El Vergel de señores', de 1401, un manuscrito considerado como uno de los confiteros más importantes.

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