Leonor Espinosa se hace con el World Prize que concede el BCC

La chef colombiana Leonor Espinosa.
La chef colombiana Leonor Espinosa. / D.V

El Basque Culinary Center reconoce de esta forma proyectos culinarios que ayudan en el desarrollo social

REDACCIÓNLOGROÑO

Es la figura más destacada de la alta cocina en Colombia y uno de los personajes más carismáticos de la gastronomía latinoamericana. Y, desde ahora, la ganadora de la segunda edición del Basque Culinary World Prize, que se anunció esta pasada semana en Ciudad de México, y que ha vuelto a a mirar a Latinoamérica para adjudicar este premio destinado a reconocer proyectos que han logrado mejoras en el mundo a través de la gastronomía com agente de cambio social.

Reconocidos chefs internacionales y expertos en biodiversidad se reunieron en Xochimilco , en el sur de la Ciudad de México, para discutir los retos que plantea la relación del ser humano con las demás formas de vida y el papel de la gastronomía en su preservación.

Bajo el lema 'Biodiversidad, medioambiente y sociedad', unos 200 especialistas de diversos países, incluyendo a México, Argentina, Brasil y Venezuela, compartieron experiencias, visiones y testimonios desde un enfoque interdisciplinario.

Diez grandes finalistas

Los diez chefs finalistas del Basque Culinary World Prize fueron José Andrés (USA), Ebru Baybara Demir (Turquía); Leonor Espinosa (Colombia); Dan Giusti (USA), David Hertz (USA), Anthony Myint (USA), Daniel Patterson & Roy Choi (USA); Melinda McRostie (Australia / Grecia); Niko Romito (Italia); y Ricardo Muñoz Zurita (México).

Leonor Espinosa ha sido elegida ganadora de entre diez finalistas, por un jurado formado por algunos de los chefs más influyentes del mundo como el mencionado Joan Roca (España), Gastón Acurio (Perú), Michel Bras (Francia), Dominique Crenn (USA), Yoshihiro Narisawa (Japón) y Enrique Olvera (México); y por expertos internacionales como Laura Esquivel, Kirmen Uribe, Cristina Franchini, Matthew Goldfarb, y la propia María Fernanda di Giacobbe, ganadora del Basque Culinary World Prize 2016.

Participaron, entre otros, la investigadora argentina Soledad Barruti, conocida por el libro 'Malcomidos'; el estadounidense Matthew Goldfarb, especialista en producción sostenible y preservación de semillas, y la italiana Cristina Franchini, experta en acción humanitaria de la Oficina del Alto Comisionado de Naciones Unidas para los Refugiados (Acnur).

También intervinieron chefs como Gastón Acurio (Perú), Michel Bras (Francia), Dominique Crenn (Estados Unidos), Yoshihiro Narisawa, (Japón) y Joan Roca (España), entre otros.

El encuentro se llevó a cabo en chinampas, especie de islas artificiales del México prehispánico utilizadas para el cultivo de flores y verduras, que perviven en la actualidad en las circunscripciones de Xochimilco y Tláhuac de la capital mexicana.

Biodiversidad

Uno de los temas centrales del simposio fue el relativo a «cómo la gastronomía puede contribuir a la defensa de la biodiversidad, cómo proponer alternativas orgánicas» a los métodos industriales de producción, como el cultivo de transgénicos , dijo Sasha Correa, del Basque Culinary Center (BCC), con sede en San Sebastián.

El encuentro celebrado en México, una iniciativa del chef mexicano Enrique Olvera y el BCC, cerró las actividades de la reunión anual de esta institución dedicada a impulsar la gastronomía como palanca de desarrollo socioeconómico.

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