Joël Robuchon, el más español de los cocineros franceses

Robuchon con Ferran Adrià y Martín Berasategui. ::  EFE/Juan Herrero/
Robuchon con Ferran Adrià y Martín Berasategui. :: EFE/Juan Herrero

PILAR SALAS MADRID.

«Soy francés, pero tengo mi corazón en España», aseguró Joël Robuchon en una entrevista cuando participó en el congreso gastronómico Madrid Fusión en 2015, del que se convirtió en el foco de atención. El cocinero más laureado del planeta fichó como asesor vegetal para su red de restaurantes -más de una veintena- al español Rodrigo de la Calle, conocido por crear la 'gastrobotánica' y abanderar la 'revolución verde' que promueve el protagonismo de frutas, verduras, hortalizas y hongos en el plato. A este cocinero o contrató Joël Robuchon cuando estaba «a punto de tirar la toalla», después de haber cerrado su restaurante con una estrella Michelín en su localidad natal para desembarcar como chef ejecutivo del lujoso Hotel Villa Magna de la capital española: «Le estaré siempre muy agradecido».

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