La innovación en la baja temperatura

Pedro J. Campos y Fernando Sáenz / Justo Rodriguez

REDACCIÓN LOGROÑO.

El pasado martes se celebró la segunda jornada de este curso de verano organizado por la Universidad de La Rioja y que acogió el Centro Científico Tecnológico.

En esta sesión, Fernando Sáenz, responsable de la Heladería DellaSera (Grate&DellaSera) y el doctor Pedro J. Campos, profesor del Departamento de Química de la Universidad de la Rioja, trataron la gastronomía a baja temperatura.

Durante esta segunda jornada, estos dos expertos comentaron los fundamentos físicos y químicos de los helados y ambos pusieron de manifiesto sus afirmaciones a través de una serie ejemplos gastronómicos prácticos que ayudaron en la comprensión de la materia. De esta forma establecieron una más que interesante reflexión sobre la innovación culinaria en la gastronomía bajo cero, en un claro intento de comprender y explicar a los alumnos participantes la ciencia que hay detrás de ella.

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