La importancia del sonido en la forma de percibir la comida

«La decisión sobre lo que elegimos comer casi siempre está influida por nuestras creencias», explica el autor

REDACCIÓN LOGROÑO

Charles Spence se ha dedicado a abordar la experiencia de la comida desde un punto de vista multisensorial y, muy especialmente, a subrayar la importancia del sonido en nuestra forma de percibir los alimentos. Spence ha conseguido demostrar a través que las patatas chips que 'suenan' mejor, saben mejor, conclusión a la que llegó tras dar a probar 'Pringles' de diversa frescura a una serie de voluntarios que al mismo tiempo escuchaban a través de auriculares el sonido amplificado de distintos crujidos. Por este estudio Spence recibió el premio 'IgNobe'l 2008 en la categoría de nutrición, un galardón que distingue aquellas investigaciones que «primero hacen reír y luego hacen pensar». «Dime qué comes y te diré qué eres.» Es lo que dijo Jean-Anthelme Brillat-Savarin en su texto clásico y muy citado Fisiología del gusto, publicado por primera vez en 1825.

El libro

Autor:
Charles Spence
Estilo:
Ensayo
Editorial:
Ediciones Paidós
496 páginas:
España. 2017
Precio:
34 euros

«Puede que sea así, aunque yo -se pregunta Spence- estaría tentado de decirlo de una manera algo diferente: «Dime qué espera comer una persona y te diré cómo le sabrá. También calcularé en qué medida disfrutará de la experiencia. Las expectativas son fundamentales. Después de todo, rara es la ocasión en que nos llevamos algo a la boca sin que antes nos hayan dicho, o al menos hayamos adivinado, qué es y si nos va a gustar. Nuestra respuesta a la comida - la decisión sobre lo que elegimos comprar, pedir o comer, y lo que pensamos de ello después- casi siempre está influida por nuestras creencias».

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