Grandes damas de la cocina

En ocasiones ninguneadas en congresos, premios y listas, las cocineras reclaman el mismo espacio que ocupan sus colegas por méritos propios alegando que el talento no tiene género, aunque dicen que no se trata de un problema específico del sector, sino de una sociedad machista. Por eso reciben con alegría iniciativas como el Atelier de Grandes Damas, proyecto de Veuve Clicquot que llega a España tras ser instaurado en Francia, Gran Bretaña, Estados Unidos y Japón para homenajear a mujeres «poderosas e inspiradoras» como lo fue Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot, empresaria pionera del siglo XVIII y responsable en buena parte del champán tal como lo bebemos hoy.

En España se acaban de incorporar Pepa Fernández (El Qüenco de Pepa, Madrid), Macarena de Castro, con una estrella Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Mallorca, y Begoña Rodrigo, de La Salita (Valencia).

«Las hemos escogido porque tienen sus propios negocios, han sido audaces para convertir un proyecto gastronómico en un éxito», explica Alejandro Santos, de Veuve Clicquot, que ha reconocido que no les ha costado encontrar candidatas en un país «con mucho talento».

«En la cocina somos pocas, pero cada vez se nos está reconociendo más», asegura la Macarena de Castro, que reconoce que «estar en un restaurante de alto nivel es difícil por las horas de trabajo», aunque atisba «una nueva era» en la que haya más tiempo libre. «En 2019 sólo abriré por las noches. La restauración está cambiando, es muy intenso lo que hacemos, pero somos personas que tenemos vidas. Quiero tener más tiempo para mí porque quiero ser feliz y que mi equipo lo sea para hacer feliz al comensal», anuncia quien dedicará su tiempo libre a «ver Mallorca desde el mar».

Begoña Rodrigo defiende que «el talento no tiene género» y lamenta que en España una mujer lo tenga «más difícil en todo» porque es «un país muy machista».