Gran encuentro a cuatro manos en Wine Fandango

Josean Merino y Aitor Esnal. :: l.r./
Josean Merino y Aitor Esnal. :: l.r.

Aitor Esnal y Josean Merino, el chef invitado, realizaron un pase por las nuevas tendencias de la cocina vasca

P.G.M.

El restaurante Wine Fandango de Logroño continúa con la aventura de sus cenas a cuatro manos y el martes llegó el turno de la nueva cocina vasca contemporánea, con la presencia del chef Josean Merino, de los restaurantes 'PerretxiCo' y 'La EsCotilla', de Vitoria. Dos locales que destacan por la búsqueda de nuevas propuestas, las elaboraciones sólidas y el coqueteo con la innovación partiendo de la base de una tradición muy consolidada. Josean cocinó con Aitor Esnal, y prepararon mano a mano un menú de 8 platos que permitió degustar varias de las propuestas más originales y sorprendentes de la cocina vasca de autor. Estos fueron los cuatro platos: Cococha de bacalao, piel suflada y crema de ajo asado; Turrón de foie con yogur colado de caserío y almendras tostadas; Euskal Txerri, babarrunas y piparras; Txangurro gratén con coco; Merluza de pincho tostada, crema de codium y berberechos; Asado de vaca con puré de boniatos; Gâteau Basque. El primer pastel y Nuestro Goxua light.

Todo el menú fue regado con txakolis de la bodega Rezabal de Zarauz (Arri, Rosé y Brut) y constituyó una de las sorpresas de una noche magnífica de encuentro de culturas gastronómicas.

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