Experiencias gastronómicas en I+D+i

David Chamorro / Justo Rodriguez

REDACCIÓN LOGROÑO.

El pasado jueves se celebró la última sesión de este curso de verano organizado por la Universidad de La Rioja 'Ciencia y Gastronomía'. Los cocineros David Chamorro, del restaurante Trivio de Cuenca, e Ismael Alonso, del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona, contaron a todos los asistentes su experiencia en distintos restaurantes en los que la investigación es un principio fundamental en la creación de nuevos platos y de cómo esta experiencia les ayuda en la actualidad a su desarrollo personal y profesional, ofreciéndonos deliciosos ejemplos de su trabajo actual.

Un acercamiento, plato a plato, a cómo la ciencia influye directamente en el proceso creativo de platos que tratan de reivindicar como en una cocina global se puede apostar por el producto local. Un debate profunda para establecer conclusiones relevantes sobre la relación más que necesaria entre químicos y cocineros para hallar nuevos espacios creativos.

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