El epicentro de la micología

Soria Gastronómica celebrará su sexta edición el lunes y el martes próximo y contará con ponencias de Francis Paniego e Ignacio Echapresto. :: l.r./
Soria Gastronómica celebrará su sexta edición el lunes y el martes próximo y contará con ponencias de Francis Paniego e Ignacio Echapresto. :: l.r.

Soria Gastronómica declara a La Rioja como región invitada al evento

P.G.M.

Soria Gastronómica es una de las citas gastronómicas entorno a la micología más importantes del mundo y llega a la sexta edición, que se celebrará la semana que viene, el 22 y 23 de octubre, y que contará con 25 cocineros, tres de ellos internacionales y que aglutinan 16 estrellas Michelin. Estos chefs se encargarán de presentar las nuevas propuestas de la cocina moderna con los hongos y las setas como protagonistas. Se realizará un acto de reconocimiento a La Rioja, como 'Comunidad invitada' al congreso, así como un reconocimiento al cocinero de origen argentino Mauro Colagreco, dos estrellas Michelin con su restaurante 'Mirazur' en Mentón (Francia), actualmente considerado el tercer mejor restaurante del mundo. Además, se ha elegido como lema 'El reino fungi como fuente sostenible de inspiración gastronómica e innovación turística'. Será un congreso multidisciplinar que se abre a nuevos perfiles de participantes, poniendo en comunicación a diversos campos del conocimiento como es la nutrición, la tecnología de los alimentos y el turismo.

Científicos y expertos en la materia van a debatir, al tiempo que un cocinero va a trabajar sobre esa base científica, en torno a tres retos planteados: 'Nutrición: los hongos como súper alimentos saludables', con la participación de la cocinera Elena Lucas, de Navaleno (Soria) cuyo restaurante La Lobita es uno de los referentes nacionales en gastronomía micológica, que estará junto a Eva Guillamón y Laura Mateo, del Centro INIA para la Calidad de los Alimentos, y Fernando Martínez Peña, del Instituto Europeo de Micología, en la parte científica.

GUÍA

Soria gastronómica
uDías
22 y 23 de octubre.
uPasión por las setas y la cocina
25 cocineros, con 16 estrellas Michelin, convertirán a Soria en un referente mundial de la micología .
uParticipación riojana
Francis Paniego, Ignacio Echapresto y Javier Honorato (Fungiturismo).
uLema
El reino fungi como fuente sostenible de inspiración gastronómica

El segundo reto será 'Adaptación al cambio climático ¿qué hacer un año sin setas?' con la participación del chef José Tazueco, de Tarazona (Zaragoza) y los expertos Domingo Blanco y David Gimeno de la Universidad de Zaragoza, además de Josep María Serentil, presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas.

Micoturismo

El tercer reto planteado, 'Micoturismo: buscar, encontrar, admirar, sentir, degustar y respetar el reino fungi', contará con la participación de los cocineros Marco Acquaroli, chef italiano ganador del I Concurso Cocinando con Trufa 2017 y un chef canadiense, ganador del Concurso de Gastronomía Micológica de Quebec (Canadá), además de Joaquín Latorre del Instituto Micológico Europeo, Blanca García, de la Universidad de Valladolid, Alfredo Tundidor, representante de FECLAV, Beatriz Cecilia, de la Federación Española de Empresarios de Hostelería y Javier Honorato, responsable del proyecto 'Fungiturismo', en La Rioja.

Cocineros riojanos

Las demostraciones gastronómicas del congreso se llevarán a cabo a través de ocho tándems de cocineros y contarán con el protagonismo de nuevas promesas de la cocina de Castilla y León, trabajando con consagrados cocineros de toda España, con el objetivo de potenciar los nuevos valores de la cocina de la Comunidad, a través de nuevos cocineros que están innovando y desarrollando nuevos proyectos e ideas en la cocina micológica.

El programa de 'Soria Gastronómica' ofrece interesantes propuestas para la primera jornada, que van a unir a Francis Paniego, con dos estrellas Michelin en su restaurante Echaurren en Ezcaray (La Rioja) con Luis Alberto Lera, de Castroverde de Campos (Zamora); Ignacio Echapresto, de La venta de Moncalvillo de Daroca de Rioja (La Rioja) y una estrella con Ignacio Rojo, de Quintanadueñas (Burgos); Roberto Terradillos, del restaurante toledano Tierra con David Izquierdo, de Aranda de Duero (Burgos); Miguel Martínez Novo, de Villadepalos (León) con Begoña Rodrigo, de Valencia; Alvaro Garrido, con dos estrellas Michelin gracias a su curioso restaurante bilbaíno Mina con Higinio Gómez, experto y distribuidor de productos de caza; o el tándem formado por Oscar García, de Baluarte en Soria, con el periodista y presentador de informativos José Ribagorda.

La segunda jornada del congreso, reunirá a Víctor Martín, del restaurante Trigo de Valladolid y su recién estrenada estrella con Toni Sala, cuyo restaurante de Olost en la sierra de Barcelona es un referente micológico y a Rubén Arnánz, de Segovia con Santi Taura, de Lloseta (Mallorca). Además, en esta segunda jornada, los cocineros estrella Michelin de Castilla y León trabajarán, de forma conjunta, en una demostración gastronómica única, creada con ocasión del congreso 'Soria Gastronómica' e Isabel Álvarez, delegada de Eurotoques Castilla y León, presentará las XVII Jornadas Gastronómicas 'Buscasetas Castilla y León' que se celebrarán en la Comunidad del 1 al 18 de noviembre.

El Congreso se abre a todos los públicos y no sólo a los expertos y por ello se ha creado un 'Programa de actividades paralelas' con el objetivo de involucrar a toda la ciudadanía soriana.

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