Los enólogos aman el pan

El panadero Eduardo Villar, con su Estrella de la Ruta Española de Panes de Calidad recibida el lunes. :: Kin Corrons/
El panadero Eduardo Villar, con su Estrella de la Ruta Española de Panes de Calidad recibida el lunes. :: Kin Corrons

Eduardo Villar liderará el lunes una jornada técnica del pan para los hacedores de vino

REDACCIÓN

La Asociación de Enólogos de Rioja (AER) celebrará una jornada técnica dedicada a la cata de pan el próximo lunes 20 de noviembre en la Bodega Institucional La Grajera (Logroño). La actividad formativa, dirigida por Eduardo Villar, gerente de Horno Arguiñano y presidente de Arcepan, servirá para conocer diferentes elaboraciones, harinas, semillas y maridajes del producto, para concluir con una cata de cinco de sus variedades. La iniciativa organizada por la AER quiere, de este modo, ofrecer a los enólogos una visión completa de un alimento básico de la gastronomía que, en los últimos años, ha adquirido un nuevo protagonismo dentro de las propuestas culinarias.

¿Qué sabemos acerca del pan en general?, se preguntan los organizadores. ¿Y de sus diferentes tipos de propuestas actuales? Éste es el punto de partida de una sesión que responderá a todas las preguntas de tan apreciado producto. La estructura formativa de la jornada abordará las siguientes materias: Diferentes elaboraciones de masas madre, Biga, Poolish, masa madre natural, Barm; distintas harinas: trigo sarraceno, Teff, Kamut, espelta; las emillas: quinoa, chía, lino marrón, sésamo...

Los asistentes conocerán las elaboraciones y posibles maridajes y catarán cinco panes terminados: tahini, de 13 cereales con arándanos y aroma de cardamomo, de algas con agua de mar, de centeno con pasas, nueces y miel de romero...

El ponente, Eduardo Villar, es gerente de Horno Arguiñano de Logroño. Además es presidente de Arcepan y miembro de Ceopan. Se formó en la Escuela de T500 de Barcelona, en la Escuela de Richemon de Lucerna (Suiza) y en CAST Alimentari de Briesa (Italia). Actualmente, compagina su labor de gerencia colaborando con las Escuelas de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada y de Peñacastillo (Santander). En su haber cuenta con tres Estrellas de Artesanía otorgadas por el Gobierno de La Rioja, la T de Turismo de Calidad, ha sido Premio de Empresa Agroalimentaria en 2017 y ha recibido el Premio 'Estrella DIR Informática', de la Ruta Española de Panes de Calidad.

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