Ensalada verde de ventresca con pimientos rojos

Nacho y Nacho, los dos juntos en la céntrica terraza del Tolmay.
Nacho y Nacho, los dos juntos en la céntrica terraza del Tolmay. / Juan Marín

Nacho Ubago, propietario del Tolmay, «en verano, la verdad, apetece mucho este tipo de recetas»

Sergio Moreno Laya
SERGIO MORENO LAYALogroño

El Tolmay es una restaurante con una terraza en una de las esquinas más transitadas de Logroño. Por allí pasan muchos vecinos de la capital, y también muchos turistas. Su propuesta está basada en el producto de temporada elaborada desde un punto de vista tradicional. Ofrecen para comer lo que siempre ha sido una referencia en la gastronomía local. «No buscamos ser muy creativos. Tan solo queremos que todo esté rico y la gente disfrute de lo que sale de la cocina», explica su propietario Nacho Ubago.

La ensalada de Tolmay / Juan Marín

Esta ensalada es una prueba de ello. Sencilla, con buenos ingredientes y que «en verano sale mucho, porque es lo que apetece».

Ingredientes
Una mezcla de lechugas de temporada, ventresca de atún y pimientos rojos riojanos. Y lo necesario para una vinagreta.

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