Feo, delicioso y auténtico

'Ugly Delicious' es un programa que, a través de la gastronomía, pretende derribar muros culturales. :: Gabriele Stabile/
'Ugly Delicious' es un programa que, a través de la gastronomía, pretende derribar muros culturales. :: Gabriele Stabile

David Chang estrena 'Ugly Delicius', una serie sobre la cocina como hecho cultural

P.G.M.

El chef David Chang acaba de estrenar en Netflix 'Ugly Delicious', un programa que, a través de la gastronomía, pretende derribar muros culturales y sacudir el racismo que corroe a la sociedad, incluido a él mismo, que durante años se sintió acomplejado por la comida que se cocinaba en su casa, y que intentó disfrazar con milongas. Chang es estadounidense de raíces coreanas, tiene restaurantes en ciudades como Nueva York, Washington o Sidney y ha perdido la cuenta de las estrellas Michelin que ha cosechado pero, sin embargo, hasta el año pasado sentía vergüenza al cocinar la comida que a él realmente le gusta: «Como cocinero siempre traté de hacer algo moderno con la comida con la que crecí, haciendo de todo menos comida coreana, y ahora, conforme me voy haciendo mayor, y sobre todo este año, me siento lo suficiente cómodo como para hacer comida coreana y no tener que decir que es una comida fusión francesa. Es lo que es».

En un encuentro con un reducido grupo de periodistas, David Chang se sinceró: «No me sentía abochornado, pero desde luego sí que sentí durante un buen tiempo algo de vergüenza, y no sé qué pasó pero ahora me siento más seguro de mí mismo».

Chang cree que el racismo que se vive en las calles se cuela también en las cocinas, y la comida típica de los países en desarrollo sufre el mismo estigma que sus ciudadanos.

«El racismo que se vive en las calles se cuela también en las cocinas y la comida sufre el mismo estigma», dice Chang

«Que a alguien no le guste algo, no quiere decir que no sea válido en otra cultura, que no sea exquisito, o que no tenga una rica historia detrás. 'Ugly Delicious' nos recuerda que tenemos que ser más tolerantes», explicó Chang.

En un episodio, Chang visita a Cristina Martínez, una inmigrante indocumentada que, gracias a la receta de su barbacoa, lidera un exitoso restaurante en Filadelfia que fue elegido por la revista 'Bon Appetit' como uno de los mejores del país. Martínez desvela los entresijos de la comida mexicana, al tiempo que cuenta cómo cruzó la frontera por el desierto dos veces, y habla sin ambages sobre su activismo.

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