Comer, pensar, disfrutar

La magnífica colección de vinos del sumiller de Mugaritz, Guillermo Cruz. :: /F.S.D.
La magnífica colección de vinos del sumiller de Mugaritz, Guillermo Cruz. :: / F.S.D.

Fernando Sáenz Duarte relata su último paseo gastronómico por Mugaritz

LA RIOJA

La visita a Mugaritz siempre es una fecha en mayúsculas de disfrute gastronómico. Un espacio donde se invita a reflexionar, a pensar y a replantearse el hecho gastronómico y cuáles han sido los senderos por los que la cocina ha discurrido a lo largo de la historia.

Nos invitan a apreciar cual es el verdadero valor de los productos, juegan con nuestra memoria, viajamos por el tiempo hasta el origen del primer contacto de los alimentos con el fuego, y volviendo a la actualidad por caminos no transitados, descubriendo parajes mágicos y disfrutando de esos bosques que no nos dejaban ver los árboles y ayudándonos a salir de nuestras propias contradicciones.

Geniales bocados

En tres horas todo nuestro imaginario 'gulesco' desfila en geniales bocados: chuleta, pimientos asados, ensalada de lechuga, angulas, merluza, cigala, ostras, cardo, calabaza, sobremesas navideñas, el asado del domingo, todo ello bajo el filtro genial de la verdadera vanguardia, y cuyo capitulo final, un asombroso, increíble e inolvidable paseo enológico por un siglo de botrytis de la mano de Guillermo Cruz, refuerza contundentemente un estilo mágico de entender la gastronomía, que derrocha conocimiento, sinceridad y extrema generosidad, arropados continuamente por una sala cómplice y simpática (a lo que sólo se llega desde la más pulcra profesionalidad) hacen que la visita quede grabada a cincel en nuestro archivo de los de los bellos recuerdos.

«Todo nuestro imaginario 'gulesco' desfila en geniales bocados: angulas, merluza, cigala...»

Ser contemporáneos y poder disfrutar de semejante labor, se nos antoja motivo de ser dichosos.

A Mugaritz hay que ir, y a Mugaritz hay que volver, y como dicta su cabeza pensante Andoni Luis Aduriz en instragram : #gananlosquemascreen

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