La cocina andalusí de Paco Morales acompañó a la película del AOVE

La cocina andalusí de Paco Morales acompañó a la película del AOVE

REDACCIÓN.SAN SEBASTIÁN.

Paco Morales (Córdoba 1981) destaca por su juventud y su enorme experiencia. Tras su paso por diferentes restaurantes como Diagonal, Guggenheim Bilbao, Mugaritz o El Bulli, terminó participando en el Departamento I+D de Mugaritz manteniendo una estrecha relación con Andoni Luis Aduriz. Ostenta diferentes acreditaciones entre las que destaca el premio al mejor cocinero del siglo XXI menor de 30 años otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía. En su restaurante Noor, en Córdoba, ha explorado un innovador concepto al trasladar la herencia culinaria andalusí a la vanguardia contemporánea. Su arriesgada propuesta le ha hecho merecedor de una estrella Michelin.

Otra de las cocineras más destacadas del evento fue la noruega Heidi Bjerkan, esta chef defiende un innovador modelo de restaurante de economía circular y una gastronomía comprometida con la realidad social. En su restaurante 'Credo', Bjerkan ha construido un ecosistema que integra a granjeros de Trondheim y alrededores y a su equipo en buenas prácticas de gestión de residuos y restos orgánicos. En 2017 lanzó Vippa, una aceleradora social con la que brinda oportunidades de formación y trabajo a refugiados e inmigrantes. Bjerkan reconvirtió un antiguo almacén del puerto de Oslo en un mercado de comida callejera.

 

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