Chicharro al horno con su refrito y patatas panadera

Marcamos los lomos de chicharro por ambos lados en la plancha. Los colocamos en una fuente de horno sobre unas patatas panadera. Mojamos con el vinagre de vino blanco y con el refrito de ajos. Horneamos seis minutos a horno fuerte y ya está listo para comer.

Dejamos las alubias en remojo de víspera. A la mañana siguiente la cocemos en una cazuela en agua fría, con una cebolla, 3 dientes de ajo, laurel y choricero. Cuando hierva se la 'asusta' con agua fría. Cuando estén medio cocidas, añadimos un chorizo, un trozo de tocino de veta y una morcilla durita para que no se deshaga al cocer. Cuando estén ya cocidas, le añadimos un machacadito de ajo y perejil (poco), un chorrito de vinagre (sólo enseñárselo) y sal. En una sartén ponemos aceite, un diente de ajo pelado y cuando esté frito, sin llegar a quemarse, añadimos un poquito de pimentón y lo vertimos sobre las alubias, removemos un poquito y las dejamos al lado hasta servirlas. Los tropiezos se pueden servir troceados y aparte.