Las barbacoas son para el verano, en un reto que guarda muchos secretos

'Entre brasas' es un libro indispensable para controlar el fuego y los puntos de los alimentos

REDACCIÓN LOGROÑO.

Las técnicas, la preparación, los ahumados, la seguridad... todo ello se explica con sencillez, pero también con rigor en este libro, 'Entre brasas', que, además, incluye más de una treintena de recetas, desde zamburiñas a la mantequilla ahumada, a una ensalada de mango y queso a la parrilla en la página 82 o un excelente cabecero de lomo a la mostaza de Dijón con humo de coñac.

El libro también incluye una serie de trucos para tener éxito con la cocina a la brasa, y la regla de los 7 segundos, los sistemas de calor directo o indirecto o aromatizar la comida son otras de las grandes claves que ofrece Juan Manuel Benayas, Pit Master (maestro asador), en este libro que, por fondo y forma, es muy recomendable para cualquier persona que desee tener éxito al preparar su barbacoa o parrilla, pero también para aquellos profesionales que deseen perfeccionar su trabajo en sus restaurantes. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas de un hijo y nieto de carboneros.

EL LIBRO

Título
Entre brasas.
Subtítulo
Los secretos de la cocina del fuego.
Autores
Juan Manuel Benayas, Alicia Hernández y Eva Celada.
Editorial
Planeta Gastro.
Fecha de publicación
Marzo de 2018.

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