El alma de un chef único

Nacido en Copenhague en 1977, pasó parte de su infancia en Macedonia, hasta que estalló la guerra en la antigua Yugoslavia, cuando regresó a Dinamarca. Eligió la cocina como profesión prácticamente al azar, y uno de los primeros restaurantes donde trabajó fue el Pierre André, en la capital danesa, que al poco de abrir recibió una estrella Michelin. También pasó por el French Laundry (de en Estados Unidos), el Jardin des Sens y elBulli de Ferran Adrià (donde trabajó en la temporada de 1999). En 2004 abrió el restaurante Noma en un antiguo almacén renovado, en el barrio de Christianshavn, al lado del mar. Cuatro años después, en 2008, el restaurante contaba con dos estrellas Michelin, y en 2010 se alzó con el primer puesto de los 50 mejores restaurantes del mundo. Una carrera meteórica y alucinante. El pasado 16 de febrero abrió su nuevo restaurante Noma 2.0, no muy lejos del local original. La filosofía es seguir ahondando en la simplicidad y el minimalismo gastronómico como ejes de su propuesta.

 

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