Degusta

Máxima precisión japonesa en el corte del atún rojo
Justo Rodriguez

Máxima precisión japonesa en el corte del atún rojo

Pablo García Mancha

Dipesa organizó en La Merced un ronqueo con un atún rojo de Balfegó en el que se dieron cita un gran número de cocineros y sumilleres para conocer los secretos de uno de los productos más codiciados del mar

tajiri noboyuki

«Aprendí la técnica en los barcos pesqueros»

«Aprendí la técnica en los barcos pesqueros»

Pablo García Mancha

Cortador japonés de Atún Rojo"Puede resultar complejo pero es cuestión de oficio y práctica", dice el experto del corte

nirvana durá

«La trazabilidad es fundamental»

«La trazabilidad es fundamental»

Pablo García Mancha

Durá, que comercializa el atún en Europa y Oriente Medio, da las clavers de nu producto "muy preciado"

lorenzo cañas

«Para el osobuco uso la misma técnica que en la carne»

«Para el osobuco uso la misma técnica que en la carne»

Pablo García Mancha

«Cuando está en su punto exacto, se despega naturalmente la carne del hueso de la espina del atún»

Una saga de camareros

degusta JORGE ALACID

Emiliano padre e hijo Del Tívoli a La Tarasca. Dos generaciones de la hostelería de Logroño

Una saga de camareros
La mejor tortilla local

La mejor tortilla local

degusta S.M.L.

La tortilla del Café Vigón, ganadora del premio a la mejor tortilla local

La verdura estereotipada

REDACCIÓN LOGROÑO.

La verdura estereotipada

Brócoli. Amada y odiada, esta verdura se ha extendido desde Oriente Medio al resto del mundo por sus propiedades saludables

Vídeo

Arroz caldoso con almejas

Beso gastronómico en el centro

Beso gastronómico en el centro

degusta S.M.L.

El Beso Café Segundo premio Concurso de 'Tortillas Con...' Este espacio de la plaza del Mercado presenta una tortilla con pimientos, cebolla, calabacín y un toque de especias

La planta de las marismas

La planta de las marismas

REDACCIÓN LOGROÑO.

Salicornia. Cada día más usada en la gastronomía, esta planta tiene la particularidad de desarrollarse en un entorno marino de agua salada

Quesos y vinos con La Roja

REDACCIÓN LOGROÑO.

Eterraván Selección presenta quesos artesanos maridados con los vinos de Altanza

Único en su especie

degusta Pablo García Mancha

El vermú 'San Bernabé Gran Reserva Especial' define territorio y alma

00:01

Somos porque cocinamos

Richard Wrangham lanzó la hipótesis de que el hecho mismo de cocinar nuestros alimentos permitió que nos convirtiéramos en los humanos que somos hoy en día

P.G.M.

00:01

EL REPORTAJE DE LA SEMANA

El incendio destruye y la cocina transforma

Somos hijos del fuego Uno de los mecanismos más importantes en el origen de nuestra especie fue la cocción de los alimentos. Al procesar la comida nuestros antepasados pudieron acceder a fuentes calóricas esenciales para la evolución

PABLO GARCÍA MANCHA @PabloGMancha

00:01

Excelencia a la riojana

178 negocios riojanos logran el Certificado de Excelencia de Tripadvisor

REDACCIÓN

00:01

La cocina nos hizo humanos

El incendio destruye y la cocina transforma. Ésta es la base del dominio del fuego y la forma en la que la dieta ha sido el factor evolutivo más fuerte de la historia del hombre. Cocinar aumentó el valor de nuestra comida, cambió nuestros cuerpos, nuestros cerebros, nuestras vidas y nos hizo como ahora somos

18:38

Los sabores del Barriobar

Es una tapa de referencia para aquellos que cuidan la tradición de un producto muy apegado a nuestra tradición gastronómica

© larioja.com

Calle Vara de Rey número 74, bajo (26002) Logroño.
Correo electrónico de contacto digital@diariolarioja.com.

Copyright Nueva Rioja S.A.

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS:

Queda prohibida la reproducción, distribución, puesta a disposición, comunicación pública y utilización total o parcial, de los contenidos de esta web, en cualquier forma o modalidad, sin previa, expresa y escrita autorización, incluyendo, en particular, su mera reproducción y/o puesta a disposición como resúmenes, reseñas o revistas de prensa con fines comerciales o directa o indirectamente lucrativos, a la que se manifiesta oposición expresa.